千亿赛道背后的弯道超车

有关数据显示，2021年中国烘焙市场规模将达5232亿元，相较2020年的4957亿元，上涨了5.5%，随着疫情的逐步恢复，烘焙行业市场规模增长呈现稳步上涨的趋势。虽然是千亿市场，但中式烘焙此前并不强势。倒是西式烘焙的点心们伴随着「简单快捷」、「甜点礼仪」逐渐走向大众，整体烘焙行业的迭代周期正在不断缩短，老牌烘焙企业增长乏力，区域竞争依旧激烈，放眼整个烘焙市场，行业集中度低、区域化特征明显、产品同质化严重，新中式烘焙市场江湖厮杀激烈，热火朝天，想在新中式烘焙行业中突出重围并非易事。

尽管烘焙行业和新中式烘焙企业仍然面对诸多变数，今年在上海这种寸土寸金的地方，一家名为“福福”饼店的新中式烘焙企业，无疑成为了新中式烘焙行业的一匹“黑马”，在众多新中式品牌中脱颖而出，实现弯道超车。那么这家新中式烘焙福福饼店突出重围，实现破圈的法门是什么呢？

打造具有灵魂的超级爆品「猪猪惠灵顿」

带着这个疑问，吃喝玩乐尽在《玩转上海》栏目近期就这个问题分别采访了福福饼店创始人戴总和研发总监吴旺达，据福福饼创始人戴总介绍：福福品牌满足当下轻量化、高频的外带消费场景，服务周边居民、学生、白领人群，以福文化为底蕴的新中式烘焙品牌，聚焦产品价值，定向场景，将福福饼店的福包植入消费者的心智。为了突破烘焙行业产品同质化严重的怪圈，福福饼店秉承健康的产品理念，坚持使用新鲜牛奶、黄油、进口面粉等，全程不使用添加剂，承诺做到现做现烤，不卖隔夜。

品牌创新首先体现在产品创新上，助力福福饼火速破圈的产品是猪猪惠灵顿，相较于传统中式烘焙产品，福福饼在开发猪猪惠灵顿的时候充分借鉴了牛排惠灵顿的灵感，同时传承了中式烘焙“香酥”的特点，仅有这些，还不能让福福饼的猪猪惠灵顿火速出圈，记者通过福福饼的研发总监吴旺达（曾担任过喜茶的研发总监）了解到，猪猪惠灵顿的灵魂竟然是一直火爆全网的王家渡低温午餐肉。

福福饼研发总监吴旺达为了研发出一款让消费者吃完就不会忘记，又让人们能够吃得起，可以想吃就吃的猪猪惠灵顿，锁定了用午餐肉来研发，经过了一次又一次、年复一年的反复测试，其他品牌的午餐肉做的猪猪惠灵顿大都会出现塌陷，干瘪的情况，一直没有做出吴旺达所期望的猪猪惠灵顿。

直到今年吴旺达在网上看到了#火爆全网的王家渡低温午餐肉#的文章后，引起了吴旺达对王家渡低温午餐肉的关注，据吴旺达了解：四川王家渡食品有限公司历时14年专注研发的低温午餐肉，经过上千次的不断研发，上万次消费者的反复试吃，坚持不添加香精、色素、防腐剂，让产品更加新鲜，营养，健康，填补了国内低温午餐肉的市场空白，开创了低温午餐肉品类，同时制定了低温午餐肉标准。与福福饼一直秉承的新鲜，健康的理念不谋而合。另外，王家渡低温午餐肉大于90%肉含量，黄金肥瘦比例，拒绝添加香精、色素、防腐剂肉，肉质细腻，肉香醇厚，鲜嫩多汁的口感，让吴旺达眼前一亮，王家渡低温午餐肉符合吴旺达对猪猪惠灵顿的一切想象，让猪猪惠灵顿终于有了灵魂，产品经过严格测试生产后一次成功，这也让吴旺达难掩内心的喜悦，令他兴奋不已。

新中式烘焙破圈法门，产品定生死

在当下新中式烘焙极为内卷的市场环境下，据美团相关数据显示，全国烘焙门店的平价存活时长为32个月，新中式新品牌能火多久，表面上考验的是应对各种竞争的能力，最终还是落到产品力上。福福饼店联合王家渡低温午餐肉，打造独具灵魂的超级爆品「猪猪惠灵顿」。让新中式烘焙福福饼店成为了上海年轻人的打卡地、美食博主探店、吃过一次不会忘记的烘焙店，同时也为福福饼店注入了新的活力。

福福饼与王家渡的跨界，记者认为将会带给新中式烘焙行业的几点启发：

1.新中式烘焙品牌如何破局？ 产品创新能力无疑是最重要的。新中式烘焙企业能够以产品创新维持品牌的热度，同时结合品牌输出来站稳脚跟。

2.甄选品质产品、独特工艺建立烘焙产品天花板

3.打造具有灵魂的超级爆品成为新中式烘焙破圈法门

4.跨界品牌联名助力新中式烘焙品牌火速破圈

新中式烘焙福福饼店与王家渡低温午餐肉的跨界联合，对于双方而言仅仅是一个开始，今后王家渡与福福两个品牌将继续深化合作，推出更多有新意，符合新消费理念，满足新消费场景的新中式烘焙产品。